Zamknij
REKLAMA

Przechowywanie żywności w gastronomii. Pamiętaj o kilku kwestiach i nie zmarnuj niczego

14:46, 08.12.2019 | .
Skomentuj

Jako konsumenci marzylibyśmy o sytuacji, w której trafiające na nasz talerz warzywa jeszcze dzień wcześniej tkwiły w ziemi, a np. ryba rano pływała w znajdującej się nieopodal wodzie. Jeśli jednak produkcja i dystrybucja żywności ma być efektywna, jest to po prostu niemożliwe. Magazynowanie to zawsze jeden z najważniejszych, newralgicznych jej etapów. Błędy w tym zakresie mogą znacznie utrudnić pracę zarówno potężnego zakładu, jak i niewielkiej restauracji.

Najważniejsza jest właściwa organizacja i kontrola nad zasobami

Niekiedy nawet najlepiej zakonserwowany produkt i najdoskonalsze warunki przechowywania mogą nie zatrzymać toczących się w nim procesów. Część z nich, choć będziemy starali się to zahamować, będzie dojrzewać. Wiele będzie wysychać, inne podlegać mogą autolizie, a więc rozpadaniu komórek, czyli po prostu się psuć aż do stopnia, w którym przestaną nadawać się do wykorzystania. A zatem, wszystko, co trafia do naszych przestrzeni magazynowych, musi je prędzej czy później opuścić. Oznacza to, że sprawowanie nad nimi pieczy wymaga nieustannej pracy i kontroli nad poszczególnymi częściami zapasów. Sprawa jest prosta: za każdym razem na kuchnię musi trafiać to, co dostarczone zostało najwcześniej – chyba, że np. późniejsza dostawa określonego wyrobu ma znacznie krótszą datę przydatności.

M.in. dlatego należy pilnować tego, by wszystko przechowywane było we właściwych opakowaniach. W wielu przypadkach odpowiadają one za ochronę zawartości przed czynnikami zewnętrznymi. To nie tylko powietrze, umożliwiające niepożądane działanie mikroorganizmów, wilgoć również służąca drobnoustrojom, czy zbyt wysoka temperatura wzmagająca procesy życiowe. Naszym przeciwnikiem jest także np. światło, zdolne skutecznie pozbawiać wiele produktów witamin.

Drugim bardzo ważnym zadaniem opakowania jest informacja. Jeśli nie wiemy co gdzie jest, sami jesteśmy zgubieni – to jasne. Należy etykietować także to, co sami wytworzymy.

Lodówki bądź komory czy witryny chłodnicze są niezbędne zawsze

Najważniejszym sposobem na zatrzymanie niepożądanych procesów zachodzących w produktach, które nie są higroskopijne, jest oczywiście chłodzenie i mrożenie. Sanepid sprawdzi więc nie tylko czy posiadamy właściwe urządzenia chłodnicze, ale też czy kontrolujemy i notujemy temperaturę w nich. Obiektem zainteresowania inspektorów będzie jednak także to, czy nie są one przepełnione. Współcześnie dostępność odpowiedniego wyposażenia pozwala nam jednak właściwe w każdej przestrzeni zapewnić sobie należytą ilość chłodzonej przestrzeni magazynowej, o czym łatwo przekonać się np. przeglądając ofertę firmy Resto Quality. Tam, gdzie szaf chłodniczych czy mroźniczych musiałoby stać zbyt dużo, można zastosować obszerną komorę.

Nieodzowne są też witryny chłodnicze. Zadanie zapewnienia żywności właściwych warunków przechowywania można dzięki nim pogodzić z efektowną ekspozycją, co znacznie podnosi skuteczność sprzedaży. Powszechnie stosujemy je więc zwłaszcza w cukierniach czy kawiarniach, niezastąpione są także m.in. na stoiskach mięsnych.

()
facebookFacebook
twitterTwitter
wykopWykop
komentarzeKomentarze

komentarz (0)

Brak komentarza, Twój może być pierwszy.

Dodaj komentarz

REKLAMA
© drawskopomorskie.com | Prawa zastrzeżone